食品安全问题一直是当前社会最为普遍关注的民生热点话题，而食品检验检测工作则是控制和保障食品安全和质量的最有力的手段，近年来出现的一些食品安全事故，引起了人们的广泛关注，同时也对食品检测工作提出了更高的要求和标准。但由于多方面的原因，还有很多细节问题影响着检测质量和结果。
　　食品检验检测的方法
　　常规分析法。这种方法是随着分析化学的发展而产生的一种分析方法。一般而言，对食品的检测主要是从食品本身的成分、微量元素、农药残留、细菌毒素、食品添加剂以及其他有害物质的含量上进行分析。大多采用的是抽样检查的方式。
　　除了上述常规方法外，仪器分析方法逐渐成为检测的主流方法。包括分光光度法、原子荧光光谱法、电化学法、原子吸收光谱法、气相色谱法、高效液相色谱法等。这些方法能够快而准地检测出食品中残留的金属元素及其含量和比例以及食品中残留的农药、毒素和添加剂。这些方法的落实基本都是通过专业的机器设备检测，操作方便，检测结果也十分准确，从而更好地提高人们所食用产品的安全性。
　　食品检验检测现存的问题分析
　　制度不完善。首先，我国当前的食品质量检验制度并不完善，没有统一的检测标准，而采用的检测方式也都是突击式、抽查式等较为传统的方式，无法有效、及时地发现食品问题。其次，检测机构的重复设置不仅是对国家检测资源和人才的浪费，也造成了检测结果的不统一，影响了整体的检测水平。
　　技术手段滞后。当前检测机构虽然添置了大量的先进设备，但在实际中极度缺乏既具有专业性、技术性又对信息技术熟练掌握的复合型人才，致使现代设备的利用率不高。另外，在现有的检测技术中，一些方法和快速筛选技术等运用并不成熟，有些还存在着灵敏度不高、特异性不强的问题。
　　食品检验检测的质量控制措施
　　完善管理制度。首先，从国家层面上讲，要完善立法建设，将有关的法律规定进行细化，明确各自责任、产品的概念及范围，为检测工作提供有力的法律依据。其次，从检测机构上讲，要制定相应的制度，按照统一的检验标准和原则来整合食品检验资源，让每个检验机构、检验人员、设备等资源都得以最大限度的利用，杜绝资源浪费。同时要采取合理的监管制度，建立统一的检测机构和人员管理制度，从而避免重复建设、重复检测，提高检测水平，并对整个的检测过程利用信息技术进行全程动态监控，以此确保食品检测的各个环节都合规合法，达到国家的质量标准和要求。强化人员建设。要加大对检测人员的教育和培训力度。除了要求他们具有一定的专业技术水平，还需要有较高的职业素质。尤其是在信息技术广泛使用的环境下，还要制定相应的信息技术知识和技能的培训，从而避免由于工作人员的操作不当而影响检验结果的准确性和真实性。另外检测机构要完善考核激励机制，通过对检测人员日常的综合表现来对其进行客观的评价，获奖励或惩罚，从而激发出他们的工作热情，增加他们的责任感，进而起到鞭策、警醒作用，让整个队伍都积极地投入到检测工作中，更好地为人民服务。
　　食品检测工作事关重大，因此提高检测水平是保证食品安全和质量达标的最有效的手段。这就需要检测机构要从自身做起，从制度、人员等方面进行完善，国家也要加大法律支持，从而为检测工作提供良好地内外部环境。